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1、何验刃口的证菜角度科学合理，十八子刀具的何验选材：特种不锈钢以及复合钢为主要材料，无左右弯曲倾斜现象；

7、证菜斑点等；

2、何验含碳量高，证菜抛光刀面没有粗纹、何验斩切刀为300左右，证菜花点、何验刀面纹路细致均匀，证菜刀边圆润光滑，何验刃体部分一般宽度约分为2公分左右，证菜无凹凸现象；

6、何验能达到所需铬氏硬度要求，证菜削切性好，何验耐磨。刀柄与柄身完全吻合，刀柄与刀身竖看成一条直线，刀体衬线圆滑匀称，刃口无毛刺；

3、砍骨刀为大于等于400；

5、即片刀为260，不宜太长太短；

4、

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