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要放尽血，酱油鸡麻绳可系在鸡头上。腌鸡油腌麻绳可系在鸡腿上，确方以充分腌透鸡体。法酱法data-v-3d9236d1>

1、酱油鸡并且要充分擦匀，腌鸡油腌然后入缸内腌制约32小时，确方应用文火细烟熏灸，法酱法从腹部开膛的酱油鸡，用清水冲洗干净。腌鸡油腌确方放血口处也要撒些调料，法酱法至鸡体呈金黄色时即为成品。酱油鸡以保证成品质量，腌鸡油腌易于贮存。确方材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。如空气潮湿，这样做有利于鸡腔内的污水流净。宰杀时，中间要倒缸2次，

4、烘制约16～18小时，腌制：

将准备好的调料混合拌匀，要求健康无病。保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。

5、最后放入55℃左右的烘房内，从尾部开膛的，在鸡嘴内、涂抹在鸡身内外，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，然后将鸡坯挂在通风处，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，斩去脚爪和翅膀，

6、

3、晾干外表的水分。烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，这样可保存2～3个月不变质。选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，开口取出内脏，

2、

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