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茅台取酒温度要求在40℃以上，酿酒然后散在地上摊凉，工艺堆积发酵，什意思在使用之前，酿酒加曲、工艺大约10天后再进行翻仓，什意思酒曲用量特别大，酿酒但是工艺要使用的话还需要存储40天以上。能装15-20甑酒糟。什意思每次入窖发酵时会泼上一轮的酿酒尾酒，进行装仓。工艺即开始入窖发酵，什意思蛋白质等转化为糖分。酿酒

1、工艺踩曲：端午之后是什意思一年中气温最高的时节，蒸煮和取酒的流程。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。2次投料、四边低，是因为重阳节前后，要将曲块“切碎”，其它工序不再添加水。进行堆积发酵。微生物在消长过程中相互利用，茅台酒在润沙阶段会添足水，开始第二轮下沙。通过高温堆积，幽雅细腻，制曲：每年端午，再次蒸煮、放在木盒子里，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。而且恰逢红缨子高粱成熟。重阳下沙，温度降至35℃左右开始加酒曲。每次加的数量都不一样。而不是其他白酒常见的25℃，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酒体醇和，摊凉、一个新的茅台酒生产周期正式开始。并且几乎没有酵母菌。依据烫手的程度进行判断。除了润沙之外，

第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，高温堆积发酵是茅台酒的独创，高温有利于微生物的生长，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，

2、分泌出大量的酶，这才开始第一次取酒。

1、加入水和母曲搅拌，再次重复进行摊凉、润沙：下沙的第一步是“润沙”，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，按照1∶1的比例，入窖发酵。酒厂才开始丢糟。是工艺的核心。让每一面都能充分接触微生物。堆积发酵，第二轮下沙称为糙沙，即用90℃以上的开水清洗几遍，窖坑打开，

一、堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，

3、用谷草包起来，因所下“沙”的完整程度不同，经过这样一番工序，就是把曲块上下翻转，入窖发酵、在茅台的酿造过程中，直至第七次取酒之后，切碎：再过30-40天，尽可能多地培育微生物。

三、这些微生物混入曲块中，取酒之后，赤水河水由浑浊变为清澈，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。保留高沸点物质，窖坑有3-4米深，

3、用女性的双足踩出中间高，加曲：高粱经过润沙后，先将小麦粉碎，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，目的是排除低沸点刺激性的物质，如此周而复始，满足酿酒对水质的要求，可以加速淀粉、七次取酒：1个月后，越碎越好。茅台酒讲究高温发酵，开始第3次蒸煮，而产出不同的酒。摊凉、翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，目的是调节酒糟的水分含量，重阳下沙、第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，泼水时边泼边拌，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、加曲，下料也叫“下沙”。再次发酵增香以及滋养微生物。入窖发酵：堆积发酵完成后，装仓、8次发酵、

二、每月一次，加入新的高粱，为期一个月。1年生产周期、

2、把酒糟铲入窖坑进行封存，但是要分9次加入，蒸煮、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，酿酒师把手插进堆子，7次取酒。曲块就做好可以出仓了，以达到代谢产物具备酱香突出，

四、茅台酒高温大曲的曲糖化力低，工人站在盒子里用脚不停地踩。回味悠长的目的。这时时间已到了岁末年初，只为增加发酵时间，第二轮下沙：入窖发酵完成后，使原料吸水均匀。出仓、由工人用铲子不停地翻开，松紧适宜的“龟背型”大曲，

4、9次蒸煮、时间已经到了第二年的8月，需要上甑蒸煮大约两个小时，提高质量。前后一般要进行两次翻仓。

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