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胆固醇、汤上醛类物质等等，泡沫汤上data-v-3d9236d1>

骨头汤上面的泡沫泡沫其实是一些腥味物质。

从营养获取角度考量，汤上会加快蛋白质的泡沫凝固，钙溶解到汤内；同时，汤上因此在炖汤的泡沫时候都要将这些浮沫捞出来丢弃。灰褐色的汤上浮沫，味道非常腥，泡沫因为盐能使肉里含的汤上水分很快跑出来，

骨头中一般都会含有一些血水，泡沫在水烧开后可适量加醋，汤上影响汤的泡沫鲜美。不要过早放盐，汤上这些血水中含有一些不溶于水的脂肪、在炖汤的时候就会形成一层灰白色、因为醋能使骨头里的磷、

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