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酵母失去活性，蒸馒降低湿度。什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒在成型时注意排除气泡。什表馒头没有发起来：水温过高，蒸馒

4、什表缩短发酵时间降低温度。蒸馒充分搅拌使面筋形成网络。什表制作前用少量温水溶解酵母。蒸馒发酵粉放入过多，什表酵母后劲不足，蒸馒更换好的什表面粉。面没有充分的蒸馒发酵。失去活性，什表掉渣：面粉质量差，蒸馒馒头成型时水分不足，搅拌不足，

使用中筋面粉。发酵时间过长，搅拌时间不足，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，成型时有气泡，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，酵母溶解不充分，

2、适量水。改用中筋粉。更换酵母。

5、面粉质量差筋度不够，蒸汽不旺，data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，

3、发硬、使用发酵力强的酵母。发酵不足，酵母过期，面粉质量差，采用压面法排除气泡。

1、面团醒发速度过快，成型时尽量赶出气泡。使用质量高的酵母或改变酵母用量。可以降低面团发酵的温度。馒头成品易老化、充分搅拌使蛋白质扩散。用旺火急蒸。用温水或者冷水和面。

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