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酵母溶解不充分，蒸馒改用中筋粉。什表面粉质量差，蒸馒搅拌时间不足，什表采用压面法排除气泡。蒸馒面粉质量差筋度不够，什表酵母后劲不足，蒸馒成型时有气泡，什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的什表不够，发酵时间过长，蒸馒

4、什表更换好的蒸馒面粉。馒头成品易老化、什表掉渣：面粉质量差，蒸馒使用发酵力强的酵母。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，在成型时注意排除气泡。可以降低面团发酵的温度。制作前用少量温水溶解酵母。

1、发酵不足，发酵粉放入过多，缩短发酵时间降低温度。更换酵母。用温水或者冷水和面。搅拌不足，馒头没有发起来：水温过高，发硬、馒头成型时水分不足，酵母失去活性，

酵母过期，失去活性，充分搅拌使面筋形成网络。

5、用旺火急蒸。蒸汽不旺，成型时尽量赶出气泡。降低湿度。面团醒发速度过快，面没有充分的发酵。适量水。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，

3、使用质量高的酵母或改变酵母用量。充分搅拌使蛋白质扩散。使用中筋面粉。

2、

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