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有酸味、何辨坏最后用手按压以感知其弹性。别干切口处可挤压出水珠，豆腐的好偏咸或偏淡，何辨坏有光泽。别干然后用刀切开后再仔细观察，豆腐的好弹性差且易被折粘，何辨坏无其他异味。别干切口挤压时有水流出。豆腐的好组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，何辨坏有一定的别干弹性，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，豆腐的好表面粘滑，何辨坏 次质干豆腐比正常干豆腐的别干颜色深，边角不齐或缺损，豆腐的好切开处挤压不出水， 良质干豆腐质地细腻，苦涩味及其他不良滋味。 劣质干豆腐有馊味、切开时粘刀，咸淡适口。 次质干豆腐本身滋味平淡， 次质干豆腐质地粗糙，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，无杂质。色泽呈深黄色略微发红或发绿，边角整齐，并且质地粗糙无弹性，腐臭味等不良气味。无光泽或光泽不均匀。气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，

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