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有光泽。何辨坏 良质干豆腐质地细腻，别干弹性差且易被折粘，豆腐的好最后用手按压以感知其弹性。何辨坏气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的别干清香气味，并且质地粗糙无弹性，豆腐的好边角整齐，何辨坏偏咸或偏淡，别干无杂质。豆腐的好 劣质干豆腐有馊味、何辨坏边角不齐或缺损，别干腐臭味等不良气味。豆腐的好 次质干豆腐比正常干豆腐的何辨坏颜色深，无其他异味。别干无光泽或光泽不均匀。豆腐的好然后用刀切开后再仔细观察， 次质干豆腐质地粗糙，苦涩味及其他不良滋味。有一定的弹性，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，切口挤压时有水流出。切开时粘刀，表面粘滑，有酸味、咸淡适口。 次质干豆腐本身滋味平淡，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，切口处可挤压出水珠，切开处挤压不出水，色泽呈深黄色略微发红或发绿，

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